今回の「ニコルラベル」は、ノンピートモルトと熟成樽にリフィルバットを選びました。やわらかな香りと味わいを出すためにね。
以前つくったマイウイスキーは、ベリーピーティーで、ベリースモーキー！若いころは、そういうのが好きだったけど、今、2杯、3杯と飲むなら、もうちょっとマイルドな味わいがいい。そんな思いが今回の「ニコルラベル」につながっています。

熟成途中は、たびたび余市を訪れてテイスティングしていました。そして、「今がピーク！さあ、ボトリングしよう！」と。16年、待ちましたよ。
そして、私が初めて日本に来たのが1962年。ラベルは、来日50周年の記念ロゴと私のサインが入ったデザインです。間違いなく、「私のウイスキー」という証ですね（笑）。

初めて、余市に訪れたときのことは今でもよく覚えています。当時、私はスコットランドのウイスキー蒸溜所をほとんど見学した後だったんですが、まさに本場の姿がそこにありました。蒸溜所に漂う香りも、雰囲気もスコットランドにそっくり。これは“本物”だと思いました。空気もいい、水もいい。土間の貯蔵庫もスコットランドと同じ。余市は寒いし、近くに海と川がある。そのおかげで、貯蔵する温度と湿度が抜群にいいと思うんです。